Des contaminants néoformés
L’acrylamide se forme naturellement dans les aliments riches en amidon cuits à haute température et à faible humidité. On en retrouve principalement dans les frites et les croustilles de pommes de terre. L’acrylamide est probablement cancérigène chez l’humain.
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se retrouvent principalement dans les aliments fumés, grillés au barbecue ou cuits à haute température. Ce sont des agents cancérigènes.