La de­mande ca­na­dienne pour la viande bo­vine de­meure forte

La Terre de chez nous - - REVUE DES MARCHÉS CONCOURS - — Ann For­na­sier, agr., M. Sc., agroé­co­no­miste Les Pro­duc­teurs de bo­vins du Qué­bec

On a sou­vent ten­dance à confondre la con­som­ma­tion et la de­mande. Pour­tant, ce sont deux concepts bien dif­fé­rents. Par exemple, en 2015, la con­som­ma­tion de viande bo­vine au Ca­na­da a at­teint un creux de 17,22 kg par per­sonne. On se rap­pel­le­ra qu’à cette époque, les éle­veurs étaient au tout dé­but de leurs ef­forts pour ac­croître la taille de leur chep­tel et qu’il y avait une ra­re­té de viande bo­vine en Amé­rique du Nord; les prix avaient lit­té­ra­le­ment bon­di! En­suite, il s’est pro­duit un re­vi­re­ment où la con­som­ma­tion de boeuf par per­sonne a connu une re­mon­tée pour at­teindre 17,77 kg en 2016 et 17,87 kg en 2017.

On constate donc une hausse de la con­som­ma­tion de viande de boeuf entre 2015 et 2017. Mais ce qui est en­core plus mar­quant, c’est l’aug­men­ta­tion de la de­mande au cours des der­nières an­nées.

Afin de me­su­rer la de­mande, il faut te­nir compte du prix du boeuf dans l’équa­tion. Par exemple, dans un con­texte de hausse du prix, on s’at­tend nor­ma­le­ment à une baisse de la quan­ti­té consom­mée. Si, au contraire, la con­som­ma­tion de­meure constante ou même s’ac­croît, comme ce­la a été le cas pour la viande de boeuf ces der­nières an­nées, ce­la in­dique que la de­mande pour le boeuf est en crois­sance.

Dans le ta­bleau, l’in­dice de la de­mande me­sure la vi­gueur de la de­mande pour la viande de boeuf com­pa­ra­ti­ve­ment à l’an­née de ré­fé­rence 2000. Ain­si, en 2016, la de­mande était de 22 % su­pé­rieure à ce qu’elle était en 2000.

Voi­là pour­quoi il est juste d’af­fir­mer que la de­mande pour la viande de boeuf est par­ti­cu­liè­re­ment vi­gou­reuse ces der­nières an­nées, même si, au­jourd’hui, on ne consomme an­nuel­le­ment que 17 à 18 kg de boeuf par per­sonne alors qu’en 2000, on sur­pas­sait les 23 kg.

Pour en ap­prendre da­van­tage sur le su­jet, consul­ter : bit.ly/vi­deo_of­fre_­de­man­de_­bo­vins.

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