Poi­trines de pou­let far­cies avec des herbes et du fro­mage de chèvre

8 por­tions ∙ 20 min de pré­pa­ra­tion ∙ 35 min de cuis­son

La Terre de chez nous - - À TABLE! -

In­gré­dients

250 g (8 oz) 125 ml (1/2 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 15 ml (1 c. à soupe) 10 ml (2 c. à thé) 1 ml (1/4 c. à thé) 8 de­mi-poi­trines 2 c. à soupe (30 ml) 1 ml (1/4 c. à thé) 1 ml (1/4 c. à thé) Sauce 125 ml (1/2 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 1 1 litre (4 tasses) 4 60 ml (1/4 tasse) 250 ml (1 tasse) 250 ml (1 tasse) de fro­mage de chèvre, mou de ba­si­lic frais, ha­ché d’ori­gan frais, ha­ché de thym frais, ha­ché de zeste de ci­tron râ­pé cha­cun de sel et de poivre de pou­let désos­sées sans peau huile d’olive ex­tra-vierge de sel de poivre

de to­mates sé­chées au so­leil em­bal­lées à sec de beurre non sa­lé gros oi­gnon doux, cou­pé en quatre et tran­ché fin de cham­pi­gnons de Pa­ris tran­chés gousses ail émin­cées de xé­rès sec de bouillon de pou­let à faible te­neur en so­dium de crème à fouet­ter 35 %

Pré­pa­ra­tion

Dans un bol, com­bi­ner le fro­mage de chèvre, le ba­si­lic, l’ori­gan, le thym, le zeste de ci­tron, le sel et le poivre; mettre de cô­té.

Avec un cou­teau bien ai­gui­sé, cou­per chaque poi­trine de pou­let ho­ri­zon­ta­le­ment en par­tant du cô­té plus mince, sans tran­cher com­plè­te­ment; ou­vrir comme un livre. Cou­vrir d’un film éti­rable et apla­nir avec un maillet.

Rem­plir le pli de chaque poi­trine de 30 ml (2 c. à soupe) de farce rou­lée en billot. Fer­mer et re­plier les bords du pou­let pour re­cou­vrir la farce. Pla­cer les poi­trines à l’en­vers. Bros­ser de l’huile sur le pou­let, sau­pou­drer de sel et de poivre. Pla­cer sur une tôle à bis­cuits grais­sée. Rô­tir au four à 190 °C (375 °F) jus­qu’à ce que le pou­let soit cuit et que sa tem­pé­ra­ture in­terne at­teigne 74 °C (165 °F).

Dans un bol, cou­vrir les to­mates d’eau bouillante; lais­ser re­po­ser jus­qu’à ce qu’elles soient molles, en­vi­ron 10 mi­nutes. Égout­ter et ha­cher.

Dans une grande poêle, faire fondre la moi­tié du beurre à feu mo­dé­ré; frire les tranches d’oi­gnons jus­qu’à ce qu’elles soient molles et do­rées, en­vi­ron 20 mi­nutes. Trans­fé­rer dans un bol.

Mon­ter le feu entre mo­dé­ré et vif. Ajou­ter le reste du beurre.

Sau­ter les cham­pi­gnons et l’ail jus­qu’à ce qu’ils soient mous, en­vi­ron 5 mi­nutes. Re­tour­ner les oi­gnons à la poêle. Ajou­ter le xé­rès; cuire pour ré­duire le li­quide de moi­tié, en­vi­ron 3 mi­nutes. In­cor­po­rer les to­mates.

Ajou­ter le bouillon et la crème; ame­ner à ébul­li­tion, bais­ser le feu entre doux et mo­dé­ré et lais­ser mi­jo­ter pour épais­sir la sauce, en­vi­ron 4 mi­nutes. Tran­cher en angles et en quatre chaque poi­trine de pou­let. Ver­ser la sauce dans les as­siettes et pla­cer le pou­let sur la sauce. Cette recette est une gra­cieu­se­té des Pro­duc­teurs de pou­let du Ca­na­da et a été adap­tée par Sta­cey Clay­ton, de Se­chelt.

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