Poitrines de poulet farcies avec des herbes et du fromage de chèvre

8 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 35 min de cuisson

Ingrédients

250 g (8 oz) 125 ml (1/2 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 15 ml (1 c. à soupe) 10 ml (2 c. à thé) 1 ml (1/4 c. à thé) 8 demi-poitrines 2 c. à soupe (30 ml) 1 ml (1/4 c. à thé) 1 ml (1/4 c. à thé) Sauce 125 ml (1/2 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 1 1 litre (4 tasses) 4 60 ml (1/4 tasse) 250 ml (1 tasse) 250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre, mou de basilic frais, haché d’origan frais, haché de thym frais, haché de zeste de citron râpé chacun de sel et de poivre de poulet désossées sans peau huile d’olive extra-vierge de sel de poivre

de tomates séchées au soleil emballées à sec de beurre non salé gros oignon doux, coupé en quatre et tranché fin de champignons de Paris tranchés gousses ail émincées de xérès sec de bouillon de poulet à faible teneur en sodium de crème à fouetter 35 %

Préparation

Dans un bol, combiner le fromage de chèvre, le basilic, l’origan, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre; mettre de côté.

Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet horizontalement en partant du côté plus mince, sans trancher complètement; ouvrir comme un livre. Couvrir d’un film étirable et aplanir avec un maillet.

Remplir le pli de chaque poitrine de 30 ml (2 c. à soupe) de farce roulée en billot. Fermer et replier les bords du poulet pour recouvrir la farce. Placer les poitrines à l’envers. Brosser de l’huile sur le poulet, saupoudrer de sel et de poivre. Placer sur une tôle à biscuits graissée. Rôtir au four à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F).

Dans un bol, couvrir les tomates d’eau bouillante; laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient molles, environ 10 minutes. Égoutter et hacher.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu modéré; frire les tranches d’oignons jusqu’à ce qu’elles soient molles et dorées, environ 20 minutes. Transférer dans un bol.

Monter le feu entre modéré et vif. Ajouter le reste du beurre.

Sauter les champignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 5 minutes. Retourner les oignons à la poêle. Ajouter le xérès; cuire pour réduire le liquide de moitié, environ 3 minutes. Incorporer les tomates.

Ajouter le bouillon et la crème; amener à ébullition, baisser le feu entre doux et modéré et laisser mijoter pour épaissir la sauce, environ 4 minutes. Trancher en angles et en quatre chaque poitrine de poulet. Verser la sauce dans les assiettes et placer le poulet sur la sauce. Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été adaptée par Stacey Clayton, de Sechelt.