Crêpes aux patates douces avec oeufs pochés

4 portions ∙ 10 min de préparation ∙ 45 min de cuisson

Ingrédients

1

375 ml (1 1/2 tasse) 2

60 ml (1/4 tasse) 250 ml (1 tasse) 5 ml (1 c. à thé)

5 ml (1 c. à thé)

1 ml (1/2 c. à thé) 30 ml (2 c. à soupe) pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée (environ 250 g/8 oz) patate douce, pelée et coupée (environ 350 g/12 oz) de babeurre oeufs de beurre fondu, divisé de farine tout usage de levure chimique (poudre à pâte) de bicarbonate de soude de sel et de poivre noir fraîchement moulu d’oignon vert finement haché

Sirop d’érable (facultatif)

OEufs pochés

15 ml (1 c. à soupe) 8

1 ml (1/4 c. à thé)

de vinaigre blanc oeufs de sel et de poivre

Préparation

Dans une casserole remplie d’eau froide salée, porter la pomme de terre et la patate douce à ébullition. Faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles se défassent à la fourchette. Les égoutter, puis les remettre dans la casserole. Écraser à feu doux pendant 1 minute.

Transférer dans un bol. Avec un fouet, ajouter le babeurre, les oeufs et la moitié du beurre, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre; incorporer au mélange de pommes de terre.

Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Badigeonner avec un peu du beurre restant. Verser la pâte, en portions de 125 ml (1/2 tasse), dans le poêlon. Faire cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur la surface de chaque crêpe, soit environ 3 ou 4 minutes. Tourner les crêpes et faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit brun doré, soit 2 ou 3 minutes. Continuer avec le reste de la pâte, en badigeonnant au besoin le poêlon de beurre.

Eufs pochés

Pendant ce temps, verser assez d’eau dans un autre grand poêlon pour atteindre la moitié; ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu pour que l’eau mijote. Craquer l’un des oeufs dans un petit bol et laisser tomber dans l’eau; répéter avec les autres oeufs. Cuire pendant environ 3 minutes pour un jaune moelleux ou 5 minutes pour un jaune ferme. Retirer avec une cuillère trouée et déposer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout.

Placer les oeufs sur les crêpes; assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer l’oignon vert sur le dessus. Servir avec du sirop d’érable si désiré.