Lancer sa fromagerie, pourquoi pas?

Si la production fromagère s’est longtemps limitée à quelques variétés au Québec, on fabrique ici, maintenant quelque

500 fromages. Certains révèlent la couleur de la région où ils sont conçus. Le fromage est littéralement devenu un élément phare du paysage alimentaire québécois. Le producteur laitier qui démarre sa fromagerie ajoute une plus-value à son entreprise. Mais comment lancer sa fromagerie ? Étienne Biotteau, le conseiller en technologie fromagère du Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ) a répondu aux questions de