Car­ré de porc du Qué­bec sous croûte au vieux ched­dar et au sucre d’érable, pu­rée d’ail noir à l’érable

La Terre de chez nous - - À TABLE! -

In­gré­dients

Croûte au vieux ched­dar

500 ml (2 tasses) de mie de pain frais

125 ml (1/2 tasse) d’écha­lotes grises ha­chées

3 gousses d’ail ha­chées

80 ml (1/3 tasse) de li­queur de whis­ky à l’érable Sor­ti­lège 80 ml (1/3 tasse) de beurre fon­du

75 g (2 1/2 oz) de vieux ched­dar du Qué­bec, râ­pé

45 ml (3 c. à soupe) de ro­ma­rin frais, ef­feuillé

80 ml (1/3 tasse) de sucre d’érable râ­pé

Sel et poivre du mou­lin Car­ré de porc 1 car­ré de porc (5 côtes) Sel et poivre du mou­lin 75 g (5 1/2 c. à soupe) de beurre Pu­rée d’ail noir 2 bulbes d’ail noir 60 ml (1/4 tasse) d’écha­lotes grises ha­chées fi­ne­ment 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de pou­let (fond blanc)

45 ml (3 c. à soupe) de si­rop d’érable

Sel au goût

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pré­pa­ra­tion

Croûte au vieux ched­dar

Faire la mie de pain en pas­sant du pain tran­ché sans croûte au ro­bot cu­li­naire. Ré­ser­ver.

Dans une pe­tite cas­se­role, faire sau­ter les écha­lotes et l’ail dans un peu de beurre et flam­ber avec la li­queur d’érable.

Dans un bol, mé­lan­ger le beurre fon­du et le fro­mage et y ajou­ter tous les autres in­gré­dients de la croûte pour for­mer une pâte.

Sur un pa­pier ci­ré, faire un bou­din avec la pâte, puis rou­ler en ser­rant bien. Re­cou­vrir de pa­pier alu­mi­nium en scel­lant bien les ex­tré­mi­tés et ré­fri­gé­rer de 1 à 2 heures.

Cou­per en ron­delles de 1 cm (3/8 po) d’épais­seur en­vi­ron. Ré­ser­ver.

Car­ré de porc

Re­ti­rer la peau (couenne) ou de­man­der au bou­cher de le faire. Bien as­sai­son­ner de sel et de poivre.

Dans une poêle bien chaude, faire sai­sir le car­ré de tous les cô­tés dans le beurre. Trans­fé­rer le car­ré dans un plat al­lant au four et cou­vrir des ron­delles de croûte. En­four­ner à 180 °C (350 °F) de 30 à 35 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la tem­pé­ra­ture in­terne at­teigne 62 °C (145 °F). Si dé­si­ré, pas­ser sous le gril pour faire gra­ti­ner. Re­ti­rer du four, re­cou­vrir de pa­pier alu­mi­nium sans ser­rer et lais­ser re­po­ser en­vi­ron 20 mi­nutes.

Tran­cher et ser­vir avec la pu­rée d’ail noir.

Pu­rée d’ail noir

Pe­ler les gousses d’ail noir.

Dans un poê­lon, faire suer les écha­lotes dans un peu de beurre.

Ajou­ter l’ail noir et le bouillon de pou­let, puis le si­rop d’érable et le sel.

Cuire 10 mi­nutes à feu moyen, puis pas­ser au mé­lan­geur.

Ajou­ter le beurre et mé­lan­ger (mon­ter), puis ser­vir. 4 por­tions ∙ 45 min de pré­pa­ra­tion ∙ 45 min de cuis­son

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