Produire avec de l’eau hyperconcentrée
« Des gens pensent qu’on ne peut pas faire du bon sirop biologique avec de l’eau concentrée à 35 degrés Brix, mais c’est faux! On a acquis un évaporateur avec des casseroles principalement à fond plat qui développent les arômes et on bout maintenant à 10 cm d’épaisseur, ce qui donne un très bon goût. En plus, on fait du sirop plus pâle qu’avec notre ancien feu », témoigne Jocelyn Vigneault, de Ham-Nord, au Centre-du-Québec. Sa conjointe Kathie Provencher précise que le goût était insatisfaisant lorsqu’ils « bouillaient mince » avec leur nouvel évaporateur au mazout. « On a compris qu’en augmentant le niveau [de sirop] dans les casseroles, on améliorait la saveur », affirme la copropriétaire de l’érablière de 18 000 entailles. Les partenaires apprécient de surcroît les économies majeures de temps que leur apporte leur hyperconcentrateur d’eau d’érable.
« J’étais déjà venu ici et leur sirop manquait de goût. Aujourd’hui, il est très bon. Il a une saveur dominante d’érable du début jusqu’à la fin, sans arrière-goût. Pas gênant à vendre! »