Une petite érablière où rien n’est laissé au hasard
À Saint-Denis-sur-Richelieu, en Montérégie, Gilles et Lucie Martin ont reconstruit une cabane à sucre dernier cri à la suite d’un incendie il y a trois ans. Rien n’est laissé au hasard pour s’assurer que la qualité du sirop demeure l’élément phare de cette érablière de 4 000 entailles. La température de l’évaporateur qui est alimenté autant par le bois que les granules est ajustée électroniquement. « On chauffe à environ 343 °C. On pourrait aller plus haut, mais on changerait le goût du sirop et on le ferait rougir », explique Mme Martin. Elle ajoute une couverture thermique sur son filtre-presse entièrement fait d’acier inoxydable. « Ça fait du meilleur sirop quand tu le filtres très chaud », assure-t-elle. Les lieux sont d’une propreté incomparable. M. Martin lave d’ailleurs les casseroles avec minutie afin d’être certain que son sirop ne goûte pas le brûlé en raison des résidus de pierre de sucre.
« Sirop vraiment bon! Une saveur d’érable très présente en bouche, avec une touche caramélisée qui montre que la cuisson est effectuée en douceur par des gens qui prennent le temps de bien faire. »