Gravlax de saumon au sucre d’érable

6 à 10 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 24 h de réfrigération

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) 60 ml (1/4 tasse) 750 ml (3 tasses) 2 ml (1/2 c. à thé) 2 ml (1/2 c. à thé) 500 ml (2 tasses) 2 filets

500 g (16 oz) 1,25 L (5 tasses) 30 g (1 oz) Zeste de 2 limes

Jus de 1 lime de gingembre râpé de citronnelle hachée de sucre d’érable de coriandre fraîche de graines de cardamome de gros sel de mer de saumon frais de 500 g à 800 g (1 à 1 2/3 lb) chacun de crème sure

Jus de 1 citron

Sel et poivre du moulin de mâche ou d’endives de caviar de saumon

Préparation

Faire une marinade avec le zeste de 1 lime et le jus de lime, le gingembre, la citronnelle, le sucre d’érable, la coriandre, la cardamome et le sel.

Frotter les filets de saumon avec la marinade, transférer sur une grille et mettre sous presse au réfrigérateur 12 heures.

Enlever la presse et rincer et frotter le saumon sous l’eau sans attendre pour retirer le sel et les épices. Remettre le filet à sécher au réfrigérateur encore une douzaine d’heures. Le gravlax est alors prêt.

Mélanger la crème sure avec le zeste de l’autre lime et le jus de citron. Saler et poivrer.

Suggestion : Tapisser une assiette de service de mâche ou d’endives. Y disposer le gravlax et garnir de caviar de saumon. Servir avec la crème citronnée.

Informations additionnelles

Pour fabriquer une presse improvisée, poser une plaque à pâtisserie sur le saumon et déposer quelques boîtes de conserve dessus.