Beignets de maïs au poulet et à l’avocat

12 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 15 min de cuisson

Ingrédients

250 g (8 oz) de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 4 petites), coupées en dés 3 ml (3/4 c. à thé) chacun de paprika, de cumin et de gingembre moulu 3 ml (3/4 c. à thé) de sel, divisé 1 avocat coupé en dés 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 2 oeufs 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché 3 ml (3/4 c. à thé) de zeste de citron 250 ml (1 tasse) de chapelure panko 500 ml (2 tasses) d’huile de canola

Crème sure à la lime

125 ml (1/2 tasse) de crème sure 3 ml (1/2 c. à café) de zeste de lime 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 1 pincée de sel

Préparation

Crème sure à la lime

Mélanger la crème sure, le zeste et le jus de lime ainsi que le sel.

Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Beignets

Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Ajouter le poulet, le paprika, le cumin, le gingembre et 1 ml (1/4 de c. à thé de sel). Laisser cuire pendant environ 8 minutes en remuant souvent ou jusqu’à ce que l’intérieur du poulet soit cuit et perde sa couleur rosée. Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement.

Mettre l’avocat, le maïs et le poulet dans le bol. Pour procéder à l’enrobage, incorporer la farine et la poudre à pâte. Ajouter les oeufs, l’aneth et le zeste. Ajouter la chapelure; laisser reposer pendant cinq minutes pour permettre l’absorption des ingrédients.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une casserole ou une poêle profonde à 185 °C (365 °F). À l’aide d’une tasse, prendre l’équivalent de 60 ml (1/4 de tasse) de pâte, mettre doucement dans l’huile par lots et faire frire pendant environ quatre minutes en retournant doucement à mi-chemin ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Retirer avec l’écumoire et servir avec la crème sure à la lime.