Salade de poulet au citron et à la roquette avec vinaigrette d’estragon
4 portions ∙ 25 min de macération ∙ 25 min de préparation • 5 min de cuisson Ingrédients
2 pamplemousses roses moyens 3 oranges moyennes 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée, râpée 1 L (4 tasses) de roquette 1 L (4 tasses) de mesclun 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en fines tranches
Sauce vinaigrette aux agrumes et à l’estragon
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de jus de pamplemousse
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
À l’aide d’un couteau aiguisé et pointu, couper profondément les deux extrémités des pamplemousses en retirant 1,25 cm (1/2 po ou plus) de la pelure, la membrane blanche en dessous et quelques parties juteuses. Réserver la pelure au fur et à mesure qu’elle est enlevée pour s’en servir pour le jus. Laisser reposer les pamplemousses sur les extrémités plates. Enlever la pelure et la membrane en tranchant les pamplemousses du haut vers le bas et en suivant leur courbe pour s’assurer de couper à l’intérieur de la membrane blanche. Tourner et répéter jusqu’à faire tout le pourtour des pamplemousses. Couper les fruits en segments en évitant la membrane et en coupant chaque côté de celle-ci pour enlever les sections. Procéder de la même façon pour préparer les segments d’orange et mettre le tout dans un bol à salade. Presser le jus de fruit des pelures et des membranes dans une tasse à mesurer. On obtiendra à peu près 60 ml (1/4 tasse) de jus. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Étaler la noix de coco déchiquetée dans la poêle et la faire cuire en la remuant souvent. Rester sur place parce que la noix de coco brûle facilement. Ajouter la roquette et le mesclun au bol à salade. Garnir de poulet. Pour terminer, saupoudrer la noix de coco grillée au-dessus. Servir avec la sauce vinaigrette aux agrumes et à l’estragon.
Sauce vinaigrette
Faire la sauce vinaigrette en combinant le jus des fruits, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le miel, l’estragon séché, la moutarde de Dijon et le poivre noir dans un bocal avec couvercle. Servir avec la roquette, les agrumes et la salade de poulet.