Porc au beurre

6-8 portions ■ 30 min de préparation ■ de 30 min à 8 h de macération ■ 30 min de cuisson

Ingrédients

1 kg (2 lb)

45 ml (3 c. à soupe) 3

30 ml (2 c. à soupe) 10 ml (2 c. à thé) 7,5 ml (1 ½ c. à thé) 5 ml (1 c. à thé) 45 ml (3 c. à soupe) 1

45 ml (3 c. à soupe) 1

60 ml (1/4 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 3

250 ml (1 tasse)

de cubes de porc du Québec (filet ou longe) de yogourt grec nature gousses d’ail, hachées finement de gingembre pelé, râpé ou haché finement de garam masala de curcuma, moulu de paprika de beurre gros oignon blanc, haché de pâte de tomates petit piment fort, haché finement (facultatif) de bouillon de poulet de miel gousses de cardamome, moulues de crème à cuisson 15 %

Riz basmati, cuit à la vapeur Coriandre fraîche ciselée, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger le porc, le yogourt, l’ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma et le paprika. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur de 30 minutes à 8 heures.

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la pâte de tomates et le piment. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en remuant. Ajouter le porc mariné, le bouillon, le miel et la cardamome. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse, soit environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec un riz basmati vapeur et garnir de coriandre

Préparation à la mijoteuse

Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse à l’exception de la crème. Couvrir et cuire à puissance élevée 4 heures ou à basse température 6 heures Dans une petite casserole, faire réduire la crème de moitié et l’ajouter dans la mijoteuse.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Préparation à l’autocuiseur

Pour cette cuisson, vous pouvez utiliser une pièce de viande plus coriace. Elle deviendra tendre à la cuisson (l’échine de porc en cubes, par exemple). Procéder de la même façon pour mariner la viande. Hors du feu, bien mélanger et fermer le couvercle de l’autocuiseur. Régler à la fonction viande.

Amener sous pression à feu moyen-élevé. Réduire la température à feu moyen doux et laisser cuire 20 minutes.

Retirer du feu et laisser la vapeur s’échapper. Retirer le couvercle de l’autocuiseur et ajouter la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Accompagnement

Pain naan

Légumes verts au goût (bok choy, pois sucrés, etc.)