Salade tiède gourmande de canard grillé et vinaigrette ranch

4 portions ■ 30 min de préparation ■ 13 min de cuisson

Ingrédients

2 poitrines de canard des Canards du Lac Brome Au goût sel et poivre

2 épis de maïs

3 demi-poivrons de couleurs variées 2 courgettes coupées en rondelles

1 petit oignon rouge coupé en quartiers

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 litre (4 tasses) de laitue romaine déchiquetée

1 avocat coupé en tranches

250 ml (1 tasse) de haricots rouges, rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche (facultatif) Pour la vinaigrette ranch

80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de crème sure

10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché

10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée

10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais haché

7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron frais

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Au goût sel et poivre

Préparation

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée en allumant un seul brûleur. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver au frais. Couper l’excédent de gras autour des poitrines. Faire des incisions en damier sur la peau sans atteindre la chair. Saler et poivrer.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de canard du côté du brûleur allumé, côté peau dessous. Faire griller 1 minute 30 secondes, en retournant les poitrines à mi-cuisson.

Transférer les poitrines du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte, côté peau dessous. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les épis de maïs de 5 à 6 minutes. Égoutter.

Dans un bol, mélanger les poivrons avec les courgettes, l’oignon et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Transférer les poitrines du côté du brûleur allumé, côté chair dessous.

Cuire 2 minutes, couvercle ouvert.

Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de trancher afin de donner le temps aux fibres de la viande de se détendre.

Pendant ce temps, faire griller les épis de maïs, les poivrons, les courgettes et l’oignon de 3 à 4 minutes sur la grille chaude du barbecue, en les retournant quelques fois.

Égrainer le maïs à l’aide d’un couteau. Couper les poivrons en morceaux. Répartir la laitue romaine dans quatre bols. Garnir de légumes grillés, d’avocat, de haricots rouges et de tranches de canard. Verser la vinaigrette en filet.

Si désiré, garnir de coriandre.