Longe de porc à la sauce aux bleuets du Québec

6 portions ■ 20 min de préparation ■ 1 h 30 min de cuisson

Ingrédients

1 longe de porc du Québec désossée d’environ 1 kg (2 lb) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 3 échalotes françaises, coupées en quartiers 45 ml (3 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 1 orange (1 morceau de zeste et le jus) 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement 1 anis étoilé 180 ml (¾ tasse) de bouillon de volaille 250 ml (1 tasse) de bleuets frais (ou surgelés) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, coupé en dés

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

Placer la longe, côté gras au-dessous. Ajouter les échalotes, le miel, le vinaigre, le zeste, le jus d’orange, le gingembre et l’anis étoilé autour du rôti.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F). Retourner le rôti à la mi-cuisson. Réserver le rôti sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.

Entre-temps, dans la même poêle, à feu moyen-élevé, ajouter le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter les bleuets et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

Hors du feu, monter la sauce aux bleuets en ajoutant le beurre quelques dés à la fois en fouettant à l’aide d’un fouet.

Trancher le porc et napper de sauce. Accompagner d’une purée de panais ou de pommes de terre et de légumes verts.