Zoé Bisaillon, Montérégie

Début de l’entaillage : 16 février Première évaporation : 12 février Objectif de rendement : 4,5 lb/entaille Nombre d’entailles : 8 500

Zoé Bisaillon a déjà lancé sa saison en allumant son évaporateur au bois le 12 février. « Nous avons eu deux coulées, rien de gros, mais cela a donné 3,5 barils de sirop », indique celle qui travaille pour la première fois à temps plein pour l’érablière familiale qu’elle vient d’acquérir. « Mes parents ont l’érablière depuis 1997 et nous avons terminé la transaction l’automne dernier. Je me suis promenée pas mal, mais toujours dans l’idée de revenir prendre la relève de l’érablière. Là, on s’est établis ici pour la vie », dit Mme Bisaillon, qui travaillait pour la Banque de Montréal avant d’effectuer un retour avec son conjoint à Acton Vale, en Montérégie, où se trouvent les 8500entailles. Diplômée en gestion à l’université, elle a toujours pris part aux sucres et au travail en forêt. Aujourd’hui, c’est elle qui entaille les érables, qui recherche les fuites dans le système de tubulure et qui s’occupe de bouillir avec son éternel acolyte, son père. Son conjoint s’occupe plutôt de la transformation du sirop en une large déclinaison de produits, de la barbe à papa jusqu’à la moutarde à l’érable, au gin à l’érable, etc. « Ici, nous inversons les rôles. C’est moi qui suis dans le bois et mon chum à la transformation », dit l’acéricultrice de 37 ans. L’érablière est à jour, assure-t-elle. Son père ayant été vendeur d’équipement acéricole pendant plusieurs années, il a toujours maintenu les installations à niveau. « On s’améliore d’année en année. J’aimerais atteindre 4,5 lb/entaille cette année. On en a déjà eu 5, mais notre moyenne est plutôt de 3,5», indique la copropriétaire de Domaine du Cap.