Wesley Levasseur, Bas-Saint-Laurent

Fin de l’entaillage : pas terminé Objectif de rendement : 5 lb/entaille Nombre d’entailles : environ 200 000

Les travaux d’entaillage ont débuté le 3 janvier à la Sucrerie des deux versants, l’une des plus grandes érablières du Québec avec presque 200 000 entailles. Le copropriétaire, Wesley Levasseur, assure que l’entaillage est plus ardu qu’à l’habitude en raison des conditions de neige au sol. Pour cette raison, l’équipe de 15 personnes, qui inclut les copropriétaires, met parfois deux fois plus de temps pour entailler les arbres. L’érablière est composée d’une section en forêt publique de 180 000 entailles, où l’eau est dirigée par tuyaux vers la cabane. Des secteurs situés en forêt privée nécessitent le transport de l’eau d’érable par camion. Avant d’être véhiculée, l’eau est préalablement concentrée à 16 degrés Brix. La cabane à sucre mise sur deux évaporateurs alimentés aux granules de bois. Ces derniers font bouillir l’eau concentrée à près de 30 degrés Brix. Wesley vise un rendement de 5 lb/entaille. « Si j’en fais 4, je serai vraiment déçu. L’an passé, avec un peu plus de 5 lb/entaille, nous avons réussi à faire un million de livres », indique-t-il. L’érablière sous régie biologique a débuté modestement avec 2 000 entailles par les parents de Wesley. L’entreprise située à Saint-Athanase a graduellement grossi, notamment lors de l’arrivée de Wesley au tournant des années 2000 et, plus tard, de celle de son frère. L’entreprise familiale a alors acheté les érablières de voisins à vendre.