Zoé Bisaillon, Montérégie

Fin Première de l’entaillage évaporation : 16 février : 12 février Objectif de rendement : 4,5 lb/entaille Rendement en date du 7 avril : 4,58 lb à l’entaille Nombre d’entailles : 8 500 « Il n’en reste plus gros de la saison. J’ai déjà atteint mon objectif de 4,58 lb/entaille. On n’a pas chômé! Les températures étaient exceptionnelles. Ça gelait une nuit et le lendemain, il faisait chaud. Ça coulait beaucoup et ça continuait de couler le soir et encore le surlendemain. Depuis deux semaines, ça n’a pas arrêté. C’était intense. Tous les jours, on bouillait. J’avais hâte d’avoir un break. Aujourd’hui, c’est plus tranquille et on n’est pas déçus que ça commence à ralentir », partage Zoé Bisaillon, d’Acton Vale. Le sirop produit est bon, ce qui contribue à soutenir le moral des troupes. Et évidemment, tant que le goût du sirop sera au rendez-vous, l’acéricultrice et son père continueront à récolter l’eau que fourniront les arbres. Une panne de courant en pleine coulée a apporté un peu de stress. Heureusement qu’une génératrice était à leur disposition. « Nous avons aussi eu quelques problèmes avec le système de détection de fuites. On ne voyait plus rien sur l’écran. Nous n’avons pas perdu d’eau, mais c’était dérangeant », raconte-telle. Zoé Bisaillon note aussi une quantité plus élevée qu’à l’habitude de pierre de sucre dans les casseroles, l’obligeant à consacrer plus de temps au nettoyage. À cela s’ajoute sa clientèle qui appelle pour obtenir du sirop et des produits transformés. « Ça ne lâche pas. Les gens viennent. Il faut transformer chaque jour », décrit-elle.