Gigot d’agneau et sauce aux herbes et lait de coco

4 portions ■ 15 min de préparation ■ 1 h 50 de cuisson

Ingrédients

1 gigot d’agneau du Québec d’environ 1,6 kg (3,5 lb), mi-désossé

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment

10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail

75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

1 kg (2,2 lb) de pommes de terre grelots, coupées en deux ou en quatre 8 à 10 branches de persil

6à8 branches de coriandre

4à5 branches de menthe, effeuillées

1 avocat

2 gousses d’ail

1/2 citron, zeste et jus

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

8 ml (1/2 c. à soupe) de flocons de piment, facultatif

125 ml (1/2 tasse) de lait de coco

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Couvrir le gigot d’agneau avec les épices. Déposer dans un plat de cuisson. Ajouter un filet d’huile sur le gigot. Saler et poivrer.

Cuire dans le four 20 minutes. Réduire la température à 190 °C (375 °F), couvrir et cuire de 45 minutes à 1 heure selon la cuisson désirée.

Mélanger les quartiers de pommes de terre dans un plat de cuisson ou sur une plaque de cuisson. Mélanger avec un filet d’huile, saler et poivrer. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 25-30 minutes jusqu’à tendreté.

Mélanger les pommes de terre avec du persil frais haché au goût.

Mettre les herbes, l’avocat, le zeste et le jus de citron, l’ail, le gingembre, les flocons de piment et le lait de coco dans un mélangeur. Pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Saler et poivrer au goût.

Servir une tranche de gigot d’agneau avec les pommes de terre et la sauce aux herbes.