Wesley Levasseur, Bas-Saint-Laurent

Fin de l’entaillage:

11 mars

Première évaporation :

21 mars

Rendement en date du 21 avril :

2,3 lb à l’entaille

Objectif de rendement :

5 lb à l’entaille

Nombre d’entailles :

environ 200 000 « Ça coule assez aujourd’hui pour qu’on produise 100 barils. Avec l’eau que nous avons accumulée et celle qui devrait couler cette nuit, on devrait faire 150 à 160 barils demain », exprime avec une grande satisfaction Wesley Levasseur, qui exploite avec sa famille 200 000 entailles à SaintAthanase. Les mots commençaient à lui manquer sous le poids de la fatigue, lui qui doit rester debout pour concentrer l’eau d’érable que les arbres lui livrent durant la nuit. En effet, lorsque ses deux réservoirs totalisant 60 000 litres de concentré à 16 degrés Brix sont pleins, il n’attend pas au lendemain et démarre tout de suite une deuxième concentration à 30 degrés Brix, qu’il entrepose dans d’autres réservoirs pour libérer les premiers. Son équipe arrive à 7 h le matin pour actionner l’évaporateur. « C’est notre routine », explique-t-il. Son record de l’an dernier, de 170 barils de sirop en une journée, pourrait être dépassé, anticipait-il à voir le volume d’eau qui entrait au moment de l’entrevue, le 21 avril. Les prévisions météo lui apportent beaucoup d’espoir. « Je serais très surpris qu’on ne fasse pas 5 livres à l’entaille. Je suis confiant qu’on sorte une bonne saison », dit celui qui a dépassé le plateau des 1 000 barils de sirop produits. « Le goût du sirop est très bon. On est dans le meilleur présentement », se réjouit M. Levasseur, qui produit environ 80 barils par jour en moyenne, ces temps-ci.