Le projet d’IGP pour l’acerum du Québec chemine
À la fin mars s’est déroulée la première Semaine de l’acerum, un événement qui a permis au grand public de découvrir cette eau-de-vie obtenue exclusivement à partir de sève d’érable fermentée et distillée. Selon l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable (UDSÉ), les travaux visant à créer l’indication géographique protégée (IGP) pour l’acerum du Québec vont bon train.
« En faisant la Semaine de l’acerum, on voulait aussi amener la communauté des mixologues à l’intégrer à leurs cartes de cocktails. On veut que l’acerum entre dans les habitudes des gens, que ça s’intègre à la culture gastronomique, mais pour ça, on doit le démocratiser au niveau des bars et de l’industrie », a affirmé Corinne Cluis, présidente de la Distillerie Fove, qui a animé une classe de maître à cette occasion.
Le public et l’industrie seront bientôt appelés à se prononcer sur le projet d’IGP dans le cadre de consultations publiques, a révélé Mme Cluis. « Avec le Conseildes appellationsréservéesetdestermesvalorisants , nous sommes en train de finaliser le cahier des charges et le plan de contrôle, qui sera exécuté par Écocert. Une fois qu’ils seront approuvés, le projet d’IGP sera soumis à une consultation publique, où les acteurs externes et les citoyens pourront exprimer leurs commentaires ou objections.» L’IGP Acerum du Québec devra ensuite être approuvée par le ministère de l’Agriculture du Québec, puis par le fédéral. L’utilisation de la marque de certification Acerum du Québec sera réservée aux membres de l’UDSÉ qui respectent le cahier des charges.