Paëlla côtes de porc, saucisses et crevettes

Portions ■ 20 min de préparation ■ 45 min de cuisson

4à6

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) 675 g

1

60 ml (1/4 tasse) 500 ml (2 tasses)

2

3 ml (1/2 c. à thé) 125 ml (1/2 tasse) 875 ml (3 1/2 tasses)

180 ml (3/4 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 5 ml (1 c. à thé)

1 ou 2

8

2

125 ml (1/2tasse) 30 ml (2 c. à soupe) Au goût

Au goût

Préparation

d’huile d’olive, divisée de côtes levées de dos de porc du Québec, coupées entre chaque côte oignon, haché de pancetta coupée en dés de riz espagnol à grains courts ou de riz étuvé à grains longs gousses d’ail, hachées de safran de vin blanc de bouillon de volaille

(maison ou du commerce réduit en sodium) de tomates en dés en sauce (pezzetoni) de jus de citron de paprika fumé pincées de poivre de Cayenne crevettes moyennes décortiquées, avec la queue (taille 16-20) saucisses de porc (de type chorizo), cuites de petits pois surgelés de persil plat ciselé

Quartiers de citron

Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, à feu moyen-doux, chauffer la moitié de l’huile et cuire les côtes levées environ 30 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Entre-temps, dans une autre poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon avec la pancetta 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.

Ajouter le riz, l’ail et le safran. Cuire 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec en remuant.

Ajouter le bouillon, les tomates, le jus de citron et les épices. Saler et poivrer puis mélanger. Ajouter les côtes levées et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Ajouter les crevettes, les saucisses chorizo, les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de quartiers de citrons.