Comment fa­brique-t-on le cho­co­lat?

L'Argenteuil - - JOYEUSES PAQUES! -

Avant de de­ve­nir le dé­lice su­cré que l’on aime tant sa­vou­rer, le cho­co­lat passe par un pro­ces­sus de fa­bri­ca­tion as­sez com­pli­qué. La pre­mière étape consiste à cueillir la ca­bosse, le fruit du ca­caoyer, qui contient les fa­meuses fèves de ca­cao. Après avoir été ex­traites de la ca­bosse, celles-ci sont fer­men­tées puis sé­chées en vue de leur tor­ré­fac­tion. Lors de cette opé­ra­tion, les fèves sont grillées afin qu’elles puissent li­bé­rer tous leurs al­lé­chants arômes.

Par la suite, les fèves de ca­cao sont concas­sées et broyées pour for­mer une pâte à la­quelle sont ajou­tés dif­fé­rents in­gré­dients (sucre, lait, va­nille, noi­settes, etc.). Cette pré­pa­ra­tion cho­co­la­tée passe en­suite par les étapes du broyage et du conchage, des pro­cé­dés qui per­mettent de confé­rer au cho­co­lat sa tex­ture lisse et son goût af­fi­né. Fi­na­le­ment, il ne reste plus qu’à faire tem­pé­rer la mix­ture et à pro­cé­der au mou­lage ain­si qu’à la ré­fri­gé­ra­tion!

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