Rouleaux de printemps aux petites crevettes du Bas-du-Fleuve

Pour 4 personnes

100 g de vermicelles de riz 45 ml de mayonnaise japonaise 15 ml de sauce nuoc-mâm 1 pointe de sambal oelek 4 ml de coriandre hachée 1 tasse de crevettes décortiquées et cuites 8 feuilles de galettes de riz (moyennes) 16 feuilles de menthe sel (facultatif) Cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante salée et refroidir aussitôt. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la sauce nuoc-mâm et le sambal oelek. Ajouter les vermicelles grossièrement découpés, la coriandre et les crevettes. Bien mélanger le tout. Tremper légèrement à l’eau froide les galettes de riz, puis les étaler sur une planche de travail. Sur chacune des galettes, déposer deux feuilles de menthe et répartir le mélange avant de rouler en forme de boudin. Replier les extrémités. Servir avec une sauce soya légère ou avec du vinaigre de riz.