Soupe aux lé­gumes rô­tis, pou­let et qui­noa

Le Devoir - - VIVRE - Mi­chael Toz­zi est chef du Dan­dy, qui ou­vri­ra ses portes en fé­vrier au 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Mon­tréal.

Cette soupe ré­con­for­tante est ce qu’il faut pour pas­ser à tra­vers nos hi­vers froids. L’ajout du yo­gourt ci­tron­né en gar­ni­ture y ap­porte une fraî­cheur re­mar­quable.

En­vi­ron 8 por­tions

In­gré­dients

1 pa­tate douce, cou­pée en dés

1 cé­le­ri-rave, cou­pé en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oi­gnon es­pa­gnol, fi­ne­ment émin­cé

1 pe­tit poi­reau, émin­cé

2 gousses d’ail, ha­chées

2 litres (8 t.) de bouillon de pou­let

1 c. à thé de pi­ment broyé

3 poi­trines de pou­let rô­ti, ef­fi­lo­chées

125 ml (1/2 t.) de qui­noa

250 ml (1 t.) de yo­gourt grec na­ture

1 c. à soupe de ci­bou­lette fi­ne­ment ha­chée

Zeste et jus d’un de­mi-ci­tron

Quelques branches de chou kale, gros­siè­re­ment tran­chées

Sel et poivre

Pré­pa­ra­tion

Pré­chauf­fer le four à 200 °C (400°F). Sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min, mé­lan­ger la pa­tate douce et le cé­le­ri-rave avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Faire rô­tir le tout jus­qu’à ce que les lé­gumes soient tendres et co­lo­rés, soit en­vi­ron 12 mi­nutes. Ré­ser­ver.

Dans un grand fai­tout, faire re­ve­nir l’oi­gnon, le poi­reau et l’ail dans l’huile jus­qu’à ce qu’ils soient cuits, soit en­vi­ron 4 mi­nutes.

Ajou­ter le bouillon de pou­let. As­sai­son­ner avec le sel, le poivre et le pi­ment broyé. Ajou­ter les poi­trines de pou­let et les lé­gumes rô­tis. Lais­ser mi­jo­ter en­vi­ron 10 mi­nutes.

Ajou­ter le qui­noa et pour­suivre la cuis­son en­vi­ron 10 mi­nutes, ou jus­qu’à ce que le qui­noa soit cuit. Rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment au be­soin.

Pour la gar­ni­ture de yo­gourt, mé­lan­ger le yo­gourt na­ture, la ci­bou­lette, le ci­tron et son zeste, le sel, le poivre et une larme d’huile d’olive. Ré­ser­ver.

Pour ser­vir, gar­nir chaque bol avec quelques mor­ceaux de chou kale et une cuille­rée de yo­gourt ci­tron­né.

MI­CHAEL TOZ­ZI

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