Soupe aux légumes rôtis, poulet et quinoa
Cette soupe réconfortante est ce qu’il faut pour passer à travers nos hivers froids. L’ajout du yogourt citronné en garniture y apporte une fraîcheur remarquable.
Environ 8 portions
Ingrédients
1 patate douce, coupée en dés
1 céleri-rave, coupé en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon espagnol, finement émincé
1 petit poireau, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 litres (8 t.) de bouillon de poulet
1 c. à thé de piment broyé
3 poitrines de poulet rôti, effilochées
125 ml (1/2 t.) de quinoa
250 ml (1 t.) de yogourt grec nature
1 c. à soupe de ciboulette finement hachée
Zeste et jus d’un demi-citron
Quelques branches de chou kale, grossièrement tranchées
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400°F). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger la patate douce et le céleri-rave avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Faire rôtir le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres et colorés, soit environ 12 minutes. Réserver.
Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon, le poireau et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit environ 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment broyé. Ajouter les poitrines de poulet et les légumes rôtis. Laisser mijoter environ 10 minutes.
Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Pour la garniture de yogourt, mélanger le yogourt nature, la ciboulette, le citron et son zeste, le sel, le poivre et une larme d’huile d’olive. Réserver.
Pour servir, garnir chaque bol avec quelques morceaux de chou kale et une cuillerée de yogourt citronné.