Une boulangerie sans-gluten qui ne perd pas une miette de qualité
Le couple derrière Nourish Bakery a une histoire aussi captivante que les pains et les patisseries qu'il produit. Que vous les ayez vus au marché des fermiers ou à leur boulangerie à Paradise, Nourish attire une grande variété de clients, sans gluten ou n
Graham est originaire de North Bay, en Ontario, et Kelly de Montréal, au Québec. Leurs chemins se sont croisés au Collège Algonquin d'Ottawa, une école de boulangerie, en l'automne 2008.
Bien que le collège Algonquin soit un établissement anglophone, les deux partagent une connexion à la langue française. «Mes grand-parents sont francophones,» dit Graham. «Moi j'ai grandi au Québec,» ajoute Kelly, «Nous comprenons très bien le français.» Cela tombe bien, vu qu'ils reçoivent beaucoup de clients d'expression française.
Les deux boulangers se sont rapidement liés d'amitié en raison d'un rêve qu'ils ont partagé: posséder un jour leur propre boulangerie, ce qui les a amenés sur le Rocher.
Arrivés à Terre-Neuve en 2010, le couple est resté avec les seuls contacts qu'ils avaient, un couple vivant à Spaniards Bay. Deux semaines se sont écoulées rapidement, passées à cueillir des baies, à manger du Jigg's dinner, à survivre à l'ouragan Igor, et à rencontrer à peu près tout le monde dans leur quartier.
Quatre années plus tard, ils ont pris le relais de la boulangerie spécialisée en produits sans gluten, Nourish Bakery.
Du pain sur la planche
Vous serez sûrement surpris d'apprendre que Nourish Bakery existait déjà avant leur arrivée, mais sous un autre propriétaire, fondé originellement en 2010.
«Il n'y avait pas beaucoup d'attention portée à la connexion avec le client ou au service. Tout tournait autour du pain et pas grand chose d'autre» avoue Graham. Ils ont donc décidé de revitaliser l'entreprise.
Ces jours, la boulangerie offre des classiques terre-neuviens, comme «la pâte à touton, le granola à la rhubarbe ou les produits de boulangerie parfumés au Screech,» énumère Graham. «Nous avons aussi plusieurs options véganes,» précise-t-il. «De plus,» rayonne Kelly, «alors que nous ne sommes pas coeliaques, nous avons la capacité de goûter et de comparer différents produits pour
nous assurer qu'ils sont aussi délicieux que possible, comme ça tout le monde puisse l'apprécier, non seulement les coeliaques.»
Sans gluten ni exclusion
Nourish ce n'est pas juste pour les coeliaques, insistent-t-ils, mais pour tout le monde.
«C'est différent du végétalisme», explique Kelly, «il n'y a aucun avantage pour la santé à manger sans gluten, à moins bien sûr que vous soyez coeliaque. Cependant, je crois qu'il est important de varier son alimentation. Trop de n'importe quoi n'est pas bon pour la santé.»
Le couple collabore avec d'autres entreprises locales, pour obtenir des ingrédients par exemple, comme des baies et des épices. Cependant, c'est parfois compliqué: leur garantie sans gluten est non-négociable, afin de protéger leurs clients coeliaques. «Nous prenons cette garantie très au sérieux. Si nos collaborateurs ne peuvent pas offrir cette garantie, la collaboration ne se fait pas. C'est dommage mais c'est la réalité,» avoue-t-il.
Si tout se passait très bien pour le couple, la pandémie leur a mis un grand bâton dans les roues. «Il y avait toujours le besoin,» affirme Graham. «J'ai donc décidé de faire des livraisons sur toute la péninsule d'Avalon, ce que nous avons appelé les COVID runs,» sourit-t-il.
«Ça n'a pas été facile, mais ça en valait la peine,» affirme Kelly. «C'était un succès!»
Graham et Kelly faisaient des livraisons régulières aux clients jusqu'à Bonavista, Clarenville et ailleurs. «Mais maintenant, avec l'augmentation du coût de la vie, comme l'essence et l'épicerie, ces courses sont moins réalisables.»
Aujourd'hui, en plus de sa boulangerie à Paradise, les entrepreneurs vendent leurs produits au marché fermiers de la capitale et au dépanneur Urban Market. Ils ont également ajouté un service de commande en ligne.
Que vous soyez coeliaques ou pas, Nourish Bakery peut vous nourrir!