La tourte au poulet, revisité

Cette recette est calculée pour 2 grosses portions.

Préparation

Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Dans un bol à mélanger, mixez tous les ingrédients de la pâte brisée ensemble, à la main, jusqu'à l'obtention d'un pâton bien rond. Enveloppez celle-ci avec un linge humide ou un film transparent et déposez-la dans le réfrigérateur durant 1 heure.

Dans une poêle en fonte très chaude, faites revenir les hauts de cuisse de poulet à feu moyen fort, avec sel et poivre comme assaisonnement, jusqu'à la caramélisation de la peau (environ 5 minutes des 2 côtés). Terminez la cuisson au four, pour une durée de 15 minutes.

Durant ce temps, coupez finement l'ail et l'oignon vert en petites rondelles, ainsi que les champignons grossièrement (ils ajouteront beaucoup de texture en morceaux charnus).

Sortez votre poulet du four, prenant soin de le faire reposer quelques minutes. Retirez ensuite la viande de l'os et réservez celle-ci. À l'aide des os, faites un court-bouillon avec de l'eau et du sel pour obtenir un maximum de saveur.

Coupez en cubes, ou effilochez, selon votre goût, le poulet et déposez ceux-ci dans un bol à mélanger.

Dans le même poêlon, faites revenir les légumes de votre farce, assaisonnez le mélange avec le cumin et le thym, ainsi que du sel et poivre au goût.

Ensuite, ajoutez la farine tout en mélangeant, avant de mouiller à hauteur avec le bouillon de poulet. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

Mélangez votre farce complète dans votre bol, y ajoutant la moutarde, la crème sure et le jus de citron.

Sortez votre pâton du réfrigérateur et étendez la pâte à l'aide d'un rouleau. Coupez ensuite des cercles de pâte de la taille de votre bol allant au four, la pâte devrait avoir 1 centimètre et demi d'épaisseur.

Pour le montage, déposez une couche de pâte dans le fond de votre bol et remplissez celui-ci au 3 quarts avec la farce. Sur le dessus de votre farce, ajoutez une couche de fromage à la crème, des tranches de mozzarella fraîche, et du basilic coupé en lanières. Refermez avec une seconde pâte, puis badigeonnez celle-ci avec une dorure à l'oeuf (1 jaune d'oeuf et même quantité d'eau) et de la fleur de sel. Enfournez durant environ 30 minutes, selon l'épaisseur de votre pâte.