BROCHETTES DE FILET MIGNON DE BOEUF

Le filet mignon n’a pas besoin de beaucoup d’accompagnement, mais une sauce aromatique aux raisins peut vraiment élever ce morceau de viande à un niveau supérieur.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Macération : 8 h

Cuisson : 12 min

INGRÉDIENTS

225 g (8 oz) de raisins secs

250 ml (1 tasse) de cognac

900 g (2 lb) de filet mignon de boeuf en cubes

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

60 ml (¼ tasse) de fond de veau 250 ml (1 tasse) de jus d’orange

125 ml (½ tasse) de beurre en cubes

Mélange d’épices

30 ml (2 c. à soupe) de poivre du Sichuan moulu

15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert moulu

15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

PRÉPARATION

1. Déposer les raisins secs dans un bol. Arroser de cognac. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

2. Préparer le mélange d’épices. Dans un bol, mélanger les poivres et le piment de la Jamaïque. Placer les cubes de filet de boeuf sur des brochettes. Badigeonner légèrement de moutarde. Rouler dans le mélange d’épices en pressant légèrement pour que les épices adhèrent bien.

3. Préchauffer le barbecue à très haute température. Huiler la grille légèrement.

4. Dans un poêlon, porter à ébullition les raisins secs et leur jus de macération. Verser le fond de veau et le jus d’orange. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer les cubes de beurre au fouet.

5. Placer les brochettes sur la grille. Cuire environ 4 minutes de chaque côté.

6. Retirer du feu et servir avec la sauce aux raisins.