CÔTES LEVÉES DE PORC

La patience est le meilleur ami du cuisinier. Il ne faut pas badigeonner les côtes levées de sauce avant la fin de la cuisson.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Macération : 8h

Cuisson : 1 h 30

INGRÉDIENTS

2 ¼ kg (5 lb) de côtes de porc

500 ml (2 tasses) de jus de pommes

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

Assaisonnement

5 ml (2 c. à thé) de paprika

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil moulues

5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de thym séché

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

3 gousses d’ail écrasées

Sauce pour côtes levées

500 ml (2 tasses) de sauce tomate

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

125 ml (½ tasse) de jus de pommes 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin

4 gousses d’ail hachées

1 pincée de gingembre moulu

1 piment fort haché

PRÉPARATION

1. Un jour avant la cuisson, faire bouillir les côtes dans le jus de pommes et le bouillon de poulet 30 minutes. Égoutter les côtes.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement. Frotter les côtes de cet assaisonnement. Couvrir et réfrigérer une nuit.

3. Préchauffer le barbecue à basse température, soit environ 250 °F (120 °C). Huiler la grille légèrement.

4. Placer les côtes sur la grille. Cuire environ 45 minutes, en les retournant de temps en temps.

5. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu.

6. Augmenter la température du barbecue à 400 °F (200 °C). Placer les côtes sur la grille du bas et cuire 10 minutes de chaque côté. Badigeonner de sauce. Cuire 5 minutes de chaque côté.

7. Retirer du feu et servir immédiatement avec le reste de la sauce.