EXEMPLES D'ALIMENTS PROVENANT D'UNE FERME, D'UN CUEILLEUR OU D'UN ARTISAN DE PROXIMATE
■ Boutons de marguerites ou baies de sureau immatures*
■ Farines de blé et d’avoine de fermes locales. Autres grains et farines locales (épeautre, sarrasin, seigle, avoine nue…)
■ Des dizaines de fromagers fermiers proposent leurs créations, faciles à trouver, et pouvant remplacer les différents fromages importés, de vache, de chèvre ou de brebis, des pâtes fraîches comme la mozzarella aux pâtes dures. Certains proposent aussi du yogourt fermier nature fait avec du lait de leur troupeau, sans sucre importé ajouté.
■ Graines de lin ou de cameline
■ Les graines de vos courges et de vos citrouilles, entières grillées ou de variétés à pépins nus, ou encore les variantes pour remplacer les noix importées, à la page suivante.
■ Huiles de tournesol, de cameline, de chanvre, de lin, de canola ou de pépins de canneberge
■ Vinaigre de cidre, vinaigre d’érable et autres vinaigres artisanaux d’ici. Verjus de pommes ou de raisins (issu du pressage de raisins ou de pommes immatures)
■ La choucroute peut aussi servir à ajouter de l’acidité, selon les recettes.
■ Certains producteurs offrent des noix de noyer noir ou de noyer cendré, des noisettes et d’autres noix nordiques ; si vous en trouvez, profitez-en ! Comme les quantités offertes sont encore modestes, il est possible de remplacer les noix importées par des graines de tournesol canadiennes dans plusieurs recettes.
*Les produits issus de la cueillette sauvage sont offerts dans plusieurs épiceries fines et marchés publics ainsi qu’en ligne sur les sites web de cueilleurs tels que Gaspésie Sauvage, Gourmet Sauvage, Les Jardins Sauvages, Prendre Racine, Forêts & Papilles, et plusieurs autres partout au Québec. Dénicher ces saveurs du territoire, c’est plus facile qu’on pense. C’est un univers de parfums bien de chez nous à découvrir.