Pêches épicées au miel

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de sucre

granulé 1 litre (4 tasses) d’eau 500 ml (2 tasses) de miel

liquide 3,6 kg (8 lb) de petites pêches pelées, coupées en deux, dénoyautées,

traitées contre le brunissement et égouttées

6 bâtons de cannelle (environ 10 cm ou 4 po

chacun) 1 1⁄2 c. à café (1 1⁄2 c. à thé) de piments de la Jamaïque

entiers 3⁄4 c. à café (3⁄4 c. à thé) de clous de girofle entiers

PRÉPARATION

√ Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles.

√ Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le sucre, l’eau et le miel. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu’à dissolution du sucre. À feu doux, ajouter les pêches une couche à la fois et chauffer pendant environ 3 min par couche jusqu’à ce qu’elles soient chauffées de part en part.

√ À l’aide d’une cuillère à égoutter, entasser les pêches chaudes dans les bocaux chauds, côté cavité vers le bas, en faisant se chevaucher les couches pour laisser un espace d’au moins

1 cm (1⁄2 po) sur le dessus. Ajouter un bâton de cannelle, 1⁄4 c. à café (1⁄4 c. à thé) de piments de la Jamaïque et 1⁄8 c. à café (1⁄8 c. à thé) de clous de girofle à chaque bocal. Loucher du sirop chaud dans le bocal pour couvrir les pêches, en laissant un espace libre de 1 cm (1⁄2 po). Éliminer les bulles d’air et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du sirop chaud. Essuyer le rebord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

√ Placer les bocaux dans la marmite en s’assurant qu’ils sont complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et traiter les bocaux pendant 25 min. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre

5 min, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.