La Grande Reine

Lentilles… style gâteau Reine Élizabeth

INGRÉDIENTS 150 g (½ tasse) Purée de

dattes 100g(1 /3 tasse) Compote

de pommes non sucrée 300 g (1 boîte de 540 ml) Lentilles en conserve, rincées et égouttées

2 oeufs 115 g (½ tasse) Lait (ou boisson végétale) 15 ml (1 c. à soupe) Poudre à pâte Une pincée sel 15 ml 1 c. à soupe Extrait

de vanille

15 g (2.c à soupe) Graines

de lin broyées 180 g (½ tasse) Farine d’avoine (ou de blé ou

sans gluten) 60 g (½ tasse) Noix de

Grenoble 110 g (2/3 tasse) Dattes

hachées Garniture (coiffe royale) 100 g (1/3 tasse) Purée de

dattes 60 g (½ tasse) Noix de coco râpée non sucrée

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Déposer les caissettes de papier-parchemin ou de silicone dans le moule à muffins, sinon tout va coller.

Dans le bol d’un robot culinaire, bien mélanger la purée de dattes, la compote de pommes, les lentilles, les oeufs et le lait. Broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Transvider dans un bol et incorporer la poudre à pâte, le sel, la vanille, les graines de lin et la farine.

Bien mélanger et ajouter les noix de Grenoble et les dattes. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Verser la pâte dans les moules et étendre une bonne cuillère à soupe de garniture sur chaque muffin.

Faire cuire 30 minutes.

Ce muffin nourrissant et sa garniture sont dignes d’un coupe-faim incroyable… Euh…, je veux dire royal !

Qui dit mois de mai, dit fête de la Reine et fête des Mères.

Quoi de mieux qu’un muffin royalement santé pour souligner l’arrivée de ce mois printanier ? Le muffin la Grande Reine est une version saine et sans sucre raffiné ajouté du célèbre gâteau Reine Élizabeth, coiffe royale incluse. Tout doux et tout bon, il est riche en fibres… puisqu’il contient aussi des lentilles (mais ça ne goûte pas les lentilles.) Facile à faire, il présente une super recette à préparer pour… le matin de la fête des Mères. Les mamans ne sont-elles pas les grandes reines de nos vies ?

Bon régal énergisant.

PORTIONS : 12 MUFFINS FOUR : 180 °C (350 °F) CUISSON : 30 MINUTES