10 CONSEILS POUR RÉUSSIR SES CONSERVES

À quiconque souhaite savourer les aliments qu’il a conservés, Sarah Page offre 10 importantes règles à suivre en cuisine.

1. Commencez avec une recette qui a été entièrement testée, donc sécuritaire, et suivez les étapes à la lettre.

2.

Assurez-vous que les aliments choisis soient le plus frais possible.

3. Même si vous aimez être créatif, ne procédez pas à des substitutions ou à des ajouts dans les recettes autres que les herbes séchées et les épices.

4.

Visez la propreté la plus complète (surfaces de travail, ustensiles, mains, etc.), car les bactéries viennent gâter la nourriture.

5.

Faites en sorte que vous disposez de tous les outils nécessaires sous la main, que ce soit une marmite à eau bouillante ou à pression, une pince à bocaux, un entonnoir et un support de mise en conserve.

6.

Lisez attentivement la recette au complet. Réunissez ensuite tous les ingrédients et l’équipement avant de commencer.

7.

Ne réutilisez pas vos couvercles afin que le sceau soit intact. Vos couvercles qui ont déjà servi peuvent aider au rangement dans le frigo et le garde-manger.

8.

Préchauffez impérativement vos pots de conserve et placezles sur un linge à vaisselle ou une surface de silicone.

9.

Optez toujours pour du vinaigre à 5 % d’acidité - blanc, rouge ou du cidre - quand vient le temps de réaliser vos marinades. Les autres vinaigres causeront des pertes.

10.

Laissez reposer les pots pendant 24 heures avant de les manipuler. Puis, rangez-les dans un garde-manger frais et sombre.