Kefta BURGER
La kefta est une préparation à base de viande, d’épices et d’herbes du Moyen-Orient. Elle est la plupart du temps embrochée et cuite au-dessus de la braise bien chaude, mais, pour cette recette, je me suis dit : pourquoi ne pas faire une galette de kefta et la placer entre deux pains, pour obtenir un bon burger aux saveurs méditerranéennes ?
INGRÉDIENTS
1 petit oignon rouge
2 gousses d’ail 225 g (½ lb) d’agneau haché
mi-maigre 225 g (½ lb) de boeuf haché
mi-maigre 2 c. à soupe de coriandre
fraîche hachée 1 c. à soupe de persil plat
frais haché 2 c. à café de ras-el-hanout 1 c. à café de paprika fumé 1 c. à soupe d’huile végétale 1 c. à café de sirop d’érable
Sel et poivre au goût Le zeste et le jus de 1 citron 4c.àcafédehoumous 4c.àcafédeharissa
4 pains briochés 4 feuilles de laitue iceberg Quelques bâtonnets de
radis marinés 4 c. à café de fromage de
chèvre tempéré
TECHNIQUE
1
Hache finement l’oignon rouge et l’ail.
2 Dans un grand bol, dépose la viande d’agneau et de boeuf et ajoutes-y l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, les épices, l’huile, le sirop d’érable, le sel, le poivre ainsi que le zeste et le jus de citron.
3 Préchauffe ton barbecue à
feu moyen-élevé.
4 Forme 4 galettes de viande. 5 Dans un petit bol, mélange
le houmous et la harissa.
6 Fais cuire les galettes jusqu’à l’obtention d’une température interne de 68 °C (155 °F).
7 Grille tes pains et assemble le sandwich de cette façon : pain du bas, laitue iceberg, radis marinés, kefta, pain du haut tartiné de fromage de chèvre et de sauce houmous-harissa.
POUR LE FLANC DE PORC BRAISÉ
1 Dans une casserole, incorpore tous les ingrédients pour braiser le flanc de porc.
2 Ajoute ensuite tous les ingrédients. Laisse mijoter doucement à feu doux pendant 15 minutes. Réserve.
POUR LE RUB
3 Dans un grand bol, mélange toutes les
épices du rub.
POUR LA SAUCE
4 Dans un bol, mélange tous les
ingrédients de la sauce.
POUR LES OIGNONS FRITS
5 Verse l’huile dans une casserole et amène-la à 180 °C (350 °F). 6 Tranche ton oignon en rondelles. Ensuite, trempe chaque rondelle dans les jaunes d’oeufs, puis dans la chapelure, et fais frire de 30 à 45 secondes.
POUR LES BURGERS
7 Préchauffe ton barbecue à température
moyenne (180-200 °C/350-400 °F).
8 Divise la viande hachée en 4 galettes et
appliques-y le rub.
9 Fais-les griller sur ton barbecue jusqu’à l’obtention d’une température interne de 68 °C (154 °F).
10 Fais griller le flanc de porc, le fromage halloumi et les pains environ 30 secondes de chaque côté.
11 Assemble le burger de cette façon : dépose une galette sur le pain du bas, ajoutes-y le flanc de porc, le fromage, le kimchi et les oignons frits, puis badigeonne le pain du dessus d’une bonne quantité de sauce et referme.