BURGER, LA TENDANCE DE L’HEURE
Quand Simon de l’Est a un projet, il ne le fait pas à moitié. En quelques mois, avec l’ambition de devenir rien de moins que LA référence du burger au Québec, il a lancé la cantine la plus tendance du moment, Chez Simon cantine urbaine, et voilà qu’il publie un livre de recettes alléchantes sur le sujet de ce plat emblématique de l’Amérique, intitulé Burger.
Il faut dire que Simon de l’Est, alias Simon Jodoin-Bouchard, a gagné depuis longtemps tous ses galons de champion international de la cuisson sur le grill. Après s’être fait connaître en remportant des concours de barbecue au Canada et aux ÉtatsUnis, avoir fondé sa propre ligne de condiments S.J.B. BBQ, puis créé la page Facebook Burger Québec, il était toujours affamé de nouveaux défis.
« Dans la vie, c’est pas compliqué, je fais tout sur un coup de tête. Quand j’ai voulu acheter un restaurant, pas n’importe lequel, celui-là, deux semaines après c’était fait », raconte-t-il.
Ouverte en pleine pandémie, la cantine Chez Simon a rapidement fait parler d’elle et les gens reviennent faire la file pour ses smash burgers, d’aussi loin que Dolbeau ou Chibougamau. Mais pourquoi ce succès ? « Je ne sais pas. C’est bon », dit Simon.
Avec la collaboration de son ami François Couture, avec qui il avait écrit son premier livre, Le BBQ pour les Nuls Édition Québec, en 2018, Simon s’est lancé dans l’écriture de Burger, avec la passion qu’il met dans tous ses projets. « Cétait en plein rush d’été, alors qu’on manquait de personnel à la cantine. On peut dire que j’ai écrit ça entre deux burgers ! Ç’a été tout un challenge. Ce projet-là me tenait à coeur. »
UNE FOULE DE RECETTES
En plus de révéler (presque !) la recette de sauce de la cantine Chez Simon, son livre contient une foule de recettes de burgers, toutes plus excitantes les unes que les autres. À base de porc, agneau, boeuf, poulet ou même végé, on y trouve différentes versions du populaire sandwich américain sur le mode international. « Ce sont mes recettes, mais le burger est repris un peu partout dans le monde. Même au Pakistan il y a des burgers de rue, tout le monde a sa version du hamburger. »
Simon de l’Est y présente la tendance de l’heure en matière de burger, le smash burger, à la boulette aplatie sur la plaque. Il dévoile certains de ses secrets, comme la recette du pain aux patates, « le plus moelleux du monde », ainsi que plusieurs recettes de sauces et condiments, complétées par des suggestions de cocktails.
Gageons qu’à la lecture de son livre, deux choix se présenteront à vous : allumer le barbecue ou courir à Tétreaultville pour commander un smash burger à la cantine Chez Simon.