Smash BURGER
Depuis un peu plus d’un an, tout le Québec parle du smash burger. Cette méthode de cuisson, populaire aux États-Unis depuis une dizaine d’années, consiste à presser la boulette de viande contre une surface de cuisson très chaude, idéalement une plancha, mais ça peut aussi être une poêle en fonte. On parle ici d’une boulette de 125 g (¼ lb) maximum, soit la grosseur d’une balle de golf environ, que l’on peut presser à l’aide d’une presse à bacon, bien qu’il existe maintenant des presses pour smasher la viande.
Cette technique permet d’avoir une galette très mince, mais qui conserve ses jus et ses saveurs grâce à la caramélisation rapide de la viande (on provoque une réaction de Maillard). Vous allez voir apparaître des bords croustillants, dont la forme va vous rappeler les vieilles nappes crochetées de vos grands-mères !
Côté ingrédients, les amis, un seul conseil : moins il y en a, mieux c’est. On dirige l’attention de nos papilles sur la viande. On ajoute une tranche de fromage, de la sauce, quelques oignons ou des cornichons, des condiments, that’s it. C’est pas le temps de créer un burger gourmet. Et l’on privilégie un pain aux patates bien moelleux.
INGRÉDIENTS
1 oignon jaune 2 c. à soupe de beurre 454 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre 4 à 6 c. à soupe de sauce à burger
Chez Simon 2 c. à soupe d’huile de canola
Sel et poivre au goût 4 tranches de cheddar américain
4 pains aux patates 4 tranches de capicollo 4 tranches de cornichons sucrés
TECHNIQUE
1 Tranche ton oignon bien mince.
2 Dans une poêle chaude, fais fondre le beurre et caramélise tes tranches d’oignon. Réserve.
3 Préchauffe ta surface de cuisson (plancha
ou poêlon) à environ 260 °C (500 °F).
4 Divise la viande en 4 boulettes d’égale
grosseur.
5 Une fois la surface bien chaude, huilela avec l’huile de canola, dépose tes 4 boulettes et smashe chacune d’elles avec une presse pendant environ 20 secondes ; sale et poivre au goût.
6 Dès que tu es content de la caramélisation, tourne tes galettes et mets les tranches de cheddar dessus.
7 Fais griller tes pains et assemble le burger de cette façon : pain du bas, galette de viande, capicollo, oignons caramélisés, cornichons sucrés, pain du haut badigeonné de sauce.