Poitrines de poulet bruschetta et orzo au citron COUP DE POUCE

√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 15 MIN √ CUISSON : 15 MIN

INGRÉDIENTS POULET

1 ½ tasse de tomates raisins, coupées en quatre

1 gousse d’ail, hachée finement

2 c. à thé de vinaigre balsamique

3 c. à thé d’huile d’olive

4 poitrines de poulet désossées

(1 ½ lb/750 g en tout)

¼ tasse de pesto de basilic

2 boules de bocconcinis coupées en 4 tranches chacune

¼ tasse de basilic frais, haché

Sel et poivre

ORZO AU CITRON

1 tasse d’orzo

1 c. à thé de beurre

2 c. à thé de zeste de citron, râpé

2 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe de persil italien frais, haché Sel et poivre

PRÉPARATION

■ Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail, le vinaigre et 1 c. à thé (5 ml) de l’huile. Saler et poivrer, puis réserver. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen vif. Ajouter le poulet et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré (le retourner à micuisson). Retirer le poêlon du feu et déposer le poulet sur une plaque de cuisson munie de rebords, huilée. ■ À l’aide d’un pinceau, badigeonner les poitrines de poulet du pesto, puis les garnir du bocconcini et de la bruschetta de tomates réservée. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.

■ Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter les pâtes, en réservant ½ tasse (125 ml) de l’eau de cuisson, et les mettre dans un bol. Ajouter le beurre, le zeste et le jus de citron, le persil et l’eau de cuisson réservée. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Saler et poivrer. ■ Au moment de servir, parsemer le poulet du basilic et accompagner de l’orzo.