Croquettes de courgettes

ZESTE

√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 15 MIN √ CUISSON : 10 MIN

INGRÉDIENTS

1 courgette, râpée

1 c. à thé de sel

⅓ tasse de poivron rouge, haché finement

1 c. à soupe de persil italien, haché 4 c. à thé de menthe fraîche, hachée 2 c. à soupe d’échalotes françaises, émincées

2 gousses d’ail, émincées

½ tasse de ricotta, émiettée

2 c. à soupe de parmesan, râpé 2 oeufs, battus

3 c. à soupe de farine tout usage Huile d’olive (pour la friture)

PRÉPARATION

■ Déposer la courgette râpée dans une passoire et ajouter le sel. Laisser égoutter.

■ Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le persil, la menthe, l’échalote, l’ail, la ricotta et le parmesan. Presser la courgette, bien l’essorer à l’aide d’un papier essuie-tout et l’ajouter au mélange. ■ Incorporer l’oeuf battu et la farine.

■ Chauffer 1 cm d’huile dans une grande poêle. Former des galettes et les faire frire, jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle couleur dorée. ■ Les transférer sur du papier essuie-tout. Servir accompagné d’une salade.

BON À SAVOIR !

Pour un souper express, les galettes peuvent avoir été façonnées (et même cuites) à l’avance.