Courgettes au poulet, pesto et tomates raisins

ZESTE

√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 8 MIN √ CUISSON : 10 MIN

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées finement 1 lb de poulet, coupé en cubes de2cmx2cm

½ tasse d’amandes, grossièrement hachées

4 courgettes moyennes, taillées en spirales

½ tasse de pesto

½ tasse de tomates raisins rouges, coupées en deux

½ tasse de tomates raisins jaunes, coupées en deux

Sel et poivre noir du moulin

PRÉPARATION

■ Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif. Mettre l’ail et cuire pendant 30 secondes.

■ Ajouter le poulet. Saler et poivrer et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit. Réserver dans un bol.

■ Essuyer la poêle, la remettre sur le feu et y faire dorer les amandes. Réserver.

■ Déposer les spirales de courgettes dans la poêle et cuire environ 2 minutes en mélangeant délicatement. Elles doivent être chaudes et légèrement cuites. ■ Ajouter le pesto, le poulet et les tomates. Assaisonner et garnir d’amandes grillées au service.

BON À SAVOIR !

Il vous reste du poulet cuit ? N’hésitez pas à l’utiliser pour garnir les nouilles de courgettes !