Salade niçoise au poulet COUP DE POUCE

√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 15 MIN √ CUISSON : 15 MIN

INGRÉDIENTS

1 lb de poitrines de poulet désossées, sans la peau

2 c. à thé d’huile d’olive

12 pommes de terre grelots, brossées 1 tasse de haricots verts, parés ½ tasse de mesclun, tassé

2 oeufs durs, coupés en quartiers 2 tomates, coupées en quartiers

1/3 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées sel et poivre

VINAIGRETTE AU THYM

1/3 tasse d’huile d’olive

3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de miel liquide

1 c. à soupe de thym frais, haché (ou 1 c. à thé de thym séché) sel et poivre

PRÉPARATION

■ Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter le poulet et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à

350 °F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches, de biais.

■ Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Égoutter les légumes. Couper les pommes de terre en deux.

■ Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le jus de citron, le miel et le thym. Saler et poivrer.

■ Dans une assiette de service ou quatre assiettes individuelles, répartir le mesclun, le poulet, les pommes de terre, les haricots, les oeufs, les tomates et les olives. Arroser de la vinaigrette.

BON À SAVOIR !

Préparez plus de poulet, qui servira au repas de riz frit.