Notes et variantes

√ Les okras peuvent être remplacés par n’importe quel légume ferme comme du gai lan, de la celtuce, des pois sucrés, des haricots ou des radis.

√ Les épices peuvent être remplacées par celles que vous avez à la maison ! Vous pouvez aussi préparer votre propre mélange d’épices indien à partir d’une sélection des ingrédients suivants :

Pour le tandoori : curcuma, piment, moutarde, fenugrec, oignon, ail, gingembre, fenouil, cumin, poivre noir, cannelle. Pour le garam masala : poivre noir, cumin, cardamome, cannelle, macis, clou de girofle.

√ De la même famille que le cumin et le carvi, l’ajowan a un arôme prononcé et une saveur qui rappelle celle du thym. On peut le remplacer par du thym en plus grande quantité.

√ Voici d’autres idées de trempettes pouvant accompagner les okras croustillants :

Raïta (yogourt assaisonné de concombre et oignon en dés, cumin, piment, sel et sucre).

Houmous (purée de pois chiches, beurre de sésame, jus de citron, huile d’olive et ail).

Aïoli ou mayonnaise assaisonnée au goût.