INGRÉDIENTS LÉGUMES

LÉGUMES

675 g (1 lb) de carottes fanes, pelées et coupées en deux sur la longueur

450 g (1 lb) de panais pelés et coupés en quatre sur la longueur

60 ml (tasse) d’huile d’olive 225 g (lb) de feuilles de chou kale sans les

tiges, déchirées

MAGRETS

20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs 375 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

réduit en sodium 3 magrets de canard d’environ

340 g (lb) chacun 1 sac de 175 g d’oignons

perlés blancs, pelés 30 ml (2 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre

de vin rouge 310 ml (1 tasse) de fond de veau 175 g (1 tasse) de petits raisins

rouges sans pépins

■ Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

■ Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes, les panais et 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

Dans un bol, mélanger le

avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Répartir le sur les légumes et poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le soit doré.

■ le gras des magrets sans toucher à la chair. Saler et poivrer.

■ Dans une poêle à feu moyen, dorer les magrets côté gras 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une assiette. Verser le gras de cuisson dans un bol en verre.

■ Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons 3 minutes dans 30 ml

(2 c. à soupe) du gras de cuisson. Saler et poivrer. Ajouter le miel et mélanger pour bien enrober les oignons. Déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire jusqu’à ce que ce soit sirupeux. Ajouter le fond de veau et le reste du bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce de moitié, soit environ 10 minutes.

■ Ajouter les raisins et le mélange de fécule en remuant.

Poursuivre la cuisson 2 minutes.

■ Réchauffer les magrets de canard au four 2 minutes. Sur un plan de travail, trancher les magrets sur la longueur.

■ Sur une grande assiette de service réchauffée, répartir les légumes rôtis. Déposer les tranches de viande, côté gras vers le haut. Verser un peu de sauce. Garnir des oignons perlés et des raisins. Verser le reste de la sauce dans une saucière réchauffée.