Bols de saumon cajun au maïs et à la patate douce

√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 10 MIN √ CUISSON : 20 MIN

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe de mélange d’épices à la cajun

1 c. à soupe de cassonade 1 grosse patate douce, pelée etcoupéeendés

3 c. à soupe d’huile d’olive 1 tasse de maïs en grains surgelé, décongelé

1 filet de saumon avec la peau, épongé et coupé en 4 morceaux (environ 1,5 lb en tout)

1 boîte de haricots noirs

(540 ml), rincés et égouttés 1 boîte de haricots de Lima (398 ml), rincés et égouttés 1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers 2 avocats coupés en dés

3 c. à soupe de jus de lime Sel et poivre

PRÉPARATION

■ Dans un petit bol, mélanger les épices et la cassonade. Sur une plaque de cuisson, mélanger la patate douce avec 1 c. à soupe d’huile et la moitié du mélange d’épices. Saler et poivrer. Étaler uniformément la patate douce sur la plaque. Cuire au four préchauffé à 450 °F 15 minutes. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. ■ Entre-temps, parsemer les morceaux de saumon, du côté chair, du reste du mélange d’épices. Saler. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe du reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de saumon, le côté peau dessous, et cuire 5 minutes. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement le saumon et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. ■ Dans un grand bol, mettre les légumes rôtis, les haricots noirs et de Lima, les tomates et les avocats. Arroser du reste de l’huile et du jus de lime, et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Répartir le mélange dans des bols. Retirer la peau du saumon, si désiré, et déposer un morceau dans chaque bol. 1 c. à soupe d’huile végétale

1 oignon rouge haché finement

2 gousses d’ail hachées finement

2 c. à soupe d’assaisonnement au chili

2 c. à thé d’origan séché

1 c. à thé de paprika fumé

1 piment jalapeno, épépiné et haché finement (facultatif)

2 tasses de patate douce, coupée en dés de 1cm

1 poivron vert haché

1 boîte de tomates entières (796 ml)

1 boîte de lentilles (540 ml), rincées et égouttées

1 tasse de maïs en grains surgelé

1 tasse de bouillon de légumes sans sel Garnitures au choix (oignons verts hachés, cheddar râpé, crème sure, croustilles de maïs, dés d’avocat, etc.)

Sel et poivre

PRÉPARATION

■ Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, et cuire, en brassant régulièrement, 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter l’ail, les épices et le piment, si désiré, et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant. Ajouter la patate douce et le poivron, et mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer. Ajouter les tomates en les écrasant avec une cuillère et en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Ajouter les lentilles, le maïs et le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Servir le chili avec les garnitures choisies.