Filet de truite à la dijonnaise et au pesto
√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 15 MIN √ CUISSON : 25 MIN
INGRÉDIENTS SALADE DE KALE CROUSTILLANTE
½ tasse d’oignons blancs, hachés
1 paquet de champignons blancs (227 g), coupés en rondelle
2 c. à soupe d’huile d’olive 1 botte de kale (chou frisé), rincé et égoutté
Sel et poivre au goût
GNOCCHIS
1 paquet de gnocchis aux trois fromages du commerce (500 g)
Un peu moins de ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
Tabasco au goût
Feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût
TRUITE
1 lb de filets de truite
¼ tasse de moutarde de Dijon 4 c. à thé de pesto au basilic 1 c. à soupe de fleur d’ail (ou d’ail), hachée
PRÉPARATION SALADE DE KALE
■ Préchauffer le four à
350 °F. Sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin, déposer les feuilles de kale, ajouter l’huile d’olive et les épices au goût. Cuire environ 15 minutes.
■ Faire revenir les champignons et l’oignon à feu moyen sur le rond jusqu’à ce que les oignons soient translucides. ■ Lorsque le kale est prêt, bien mélanger dans un saladier avec les champignons sautés.
TRUITE
■ Déposer le filet de truite sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, puis badigeonner de moutarde de Dijon et de pesto. Saupoudrer le tout de fleur d’ail.
■ Cuire au four à 350 °F
durant 25 minutes.
GNOCCHIS TOMATÉS
■ Faire revenir les tomates cerises dans une poêle jusqu’à ce que le tout prenne la consistance d’une sauce. Ajouter le tabasco.
■ Entre-temps, faire bouillir de l’eau et y ajouter les gnocchis. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. ■ Monter les assiettes en déposant les gnocchis sur la sauce aux tomates. Ajouter les feuilles de basilic. Servir avec une portion de truite et la salade de kale et champignons. 2 pains pitas, coupés en triangles
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre 2 tasses de champignons frais (au choix)
2 gousses d’ail, hachées finement
1 citron, coupé en 2
540 ml (1 boîte) de pois chiches, égouttés
2 tasses de lentilles brunes, cuites
1 pomme Empire, coupée en cubes
1 concombre, coupé en cubes 1 tasse d’épinards frais ½ tasse de fromage feta
TAPENADE AUX OLIVES ET À LA CORIANDRE
½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées
½ tasse d’aubergines marinées
½ tasse de coriandre fraîche ¼ tasse de persil frais 1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron Sel et poivre, au goût
VINAIGRETTE
3 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de sirop d’érable 2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, émincée
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
■ Préchauffer le four à
400 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable et réserver. ■ Brosser les morceaux de pain pita avec l’huile d’olive, déposer sur la plaque et enfourner pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver. ■ Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen vif. Ajouter les champignons et griller pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
■ Ajouter les moitiés de citron dans la poêle et griller à feu vif pendant 1 minute. Réserver les demi-citrons.
■ Dans un saladier, mélanger les champignons avec les pois chiches, les lentilles, la pomme, le concombre, les épinards et le feta. ■ Déposer tous les ingrédients « pour la tapenade aux olives et à la coriandre » dans un robot culinaire et broyer pendant 2 ou 3 minutes. ■ Dans un bol, fouetter tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
■ Étaler la tapenade au fond d’une assiette de service. Déposer la salade sur la tapenade, puis arroser de vinaigrette. Servir avec les croustilles de pita et le citron grillé.
■ Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les rigatonis de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajouter le brocoli 5 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter les pâtes et le brocoli en conservant ½ tasse (125 ml) de l’eau de cuisson. ■ Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter les cubes de truite et cuire 2 minutes. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 3 minutes, en brassant. Ajouter la crème et chauffer 1 minute. Saler et poivrer.
■ Remettre les pâtes et le brocoli dans la casserole. Ajouter la préparation de poisson, le parmesan, l’aneth, les amandes, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’eau de cuisson réservée. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer de parmesan et d’aneth, si désiré.