Nachos fumés au poulet cajun

■ PORTIONS : 2-4 ■ PRÉPARATION : 30 MINUTES ■ CUISSON : 1 H

En cette fin de semaine du cinco de mayo, voici une variante des fameux nachos faits sur le gril. Ce plat festif est déjà un classique quand vient le temps de recevoir des amis à la maison, alors quoi de mieux que de lui donner une touche fumée. Le simple ajout d’une salsa faite maison rehaussera les saveurs de ce plat emblématique tex-mex. Dans cette recette, le poulet cajun est à l’honneur, mais il est possible de le remplacer par ce que vous avez sous la main, comme du porc effiloché ou du bacon émietté. L’important est de partager ce plat en famille ou entre amis. Bon BBQ !

INGRÉDIENTS

2 poitrines de poulet

275 g de chips de maïs

250 ml de salsa con queso (sauce au fromage)

3 piments jalapenos, en rondelles

3 oignons verts, ciselés

½ tasse de fèves noires, drainées et rincées

600 g de fromage mozzarella, râpé 1 lime en quartiers

SALSA DE TOMATES FUMÉE

4 tomates

1 poivron rouge

½ oignon rouge

2 piments jalapenos

½ tête d’ail sel et poivre

GUACAMOLE

2 avocats

1mangue

½ lime, zeste et jus

2 c. à soupe de coriandre, ciselée sel et poivre, au goût

ÉPICES CAJUN

1 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé d’ail granulé

1c. à thé de cumin

1 c. à thé de cayenne

1 c. à thé de poivre noir moulu

1 c. à thé de sel 1c. à thé de thym

TECHNIQUE

■ Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 400 °F.

■ Pour la salsa de tomates, si vous utilisez un BBQ au charbon, ajouter un bloc d’essence de bois de votre choix dans le BBQ pour générer de la fumée. Mettre les ingrédients de la salsa en cuisson indirecte pendant 30 minutes. Pour les autres types de BBQ, simplement cuire les ingrédients sans fumée. Une fois cuits, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Laisser refroidir jusqu’au moment de dresser le plat.

■ Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices cajun. Couper les poitrines de poulet en deux et les ouvrir en papillon. Enrober généreusement les poitrines de poulet avec le mélange d’épices. Cuire les poitrines de poulet 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 165°F. Retirer du gril et couper en lanières.

■ Pendant la cuisson du poulet, couper en deux les avocats et la mangue et les déposer côté chair sur la grille du BBQ. Laisser noircir 5 minutes sans les bouger. Mettre la chair des avocats et de la mangue dans un bol et ajouter le reste des ingrédients pour le guacamole. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour former une purée, saler et poivrer au goût et mettre de côté.

■ Dans un grand poêlon en fonte, y mettre les chips de maïs et garnir avec les lanières de poulet, les jalapenos et les fèves noires. Ajouter la salsa de tomates et recouvrir avec le fromage mozzarella râpé. Mettre sur le gril en cuisson indirecte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pendant ce temps, mettre la salsa con queso dans un petit bol résistant à la chaleur et le mettre à réchauffer sur le gril pendant la cuisson des nachos.

■ Retirer les nachos du BBQ, verser délicatement la salsa con queso sur le dessus. Garnir avec le guacamole, les oignons verts et les quartiers de lime au moment de servir.