Quesadillas au poulet

RECETTE TIRÉE DE RECETTES DU QUÉBEC

■ PORTIONS : 4 ■ PRÉPARATION : 10 MIN ■ CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS

2 tasses de poulet cuit, en petits morceaux

2 oignons rouges, hachés grossièrement

1 poivron rouge, coupé en dés

2 tomates, coupées en dés

2 gousses d’ail, hachées finement assaisonnement pour fajitas (au goût) tabasco (au goût)

2 tasses de fromage au choix, râpé

8 petites tortillas huile d’olive pour la cuisson

PRÉPARATION

■ Faites revenir les oignons à feu moyen-doux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez l’ail, la tomate, le poivron et les assaisonnements à fajitas. Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide des légumes s’évapore. Ajoutez le poulet et continuez la cuisson pour encore deux à trois minutes, puis retirez du feu.

■ Procédez à l’assemblage des quesadillas en commençant par étendre un étage de fromage sur la moitié des tortillas, puis ajoutez le mélange de poulet. Poursuivez avec un étage de fromage et terminez avec une tortilla. Pressez légèrement sur les quesadillas pour faire adhérer le tout pour la cuisson.

■ Dans une poêle propre suffisamment grande pour que les quesadillas cuisent à plat, faites chauffer environ 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis procédez comme avec un sandwich au fromage grillé pour la cuisson. Afin de faire bien fondre le fromage à l’intérieur et que l’extérieur soit doré et croustillant, gardez le feu à moyen-doux et pressez légèrement avec une spatule le sandwich pendant la cuisson.

■ Laissez tempérer 5 minutes avant de couper et de servir pour que les quesadillas se tiennent bien.

■ Si désiré, servez avec de la crème sure, de la lime, de la salsa et du guacamole au goût.