Picanha sauce aux herbes et agrumes
■ PORTIONS : 4
■ PRÉPARATION : 10 MINUTES
■ CUISSON : 20-30 MINUTES
■ TEMPÉRATURE INTERNE : 130 OF-155 OF
La picanha est une coupe de boeuf d’origine brésilienne. Depuis quelques années, elle gagne en popularité ici au Québec, et de plus en plus d’adeptes du BBQ découvrent ce trésor caché. Aussi appelé rumsteak, on la retrouve facilement de nos jours dans toutes les bonnes épiceries et les boucheries. Pourquoi cette coupe de boeuf si particulière est-elle appréciée des grillardins ? Le goût très présent du boeuf est sans aucun doute la raison principale. La couche de gras en surface fond délicatement dans la chair lors de la cuisson, ce qui en fait une viande très tendre, juteuse et extrêmement goûteuse. Songez à introduire la picanha lors de vos prochains BBQ, vos invités seront agréablement surpris par la découverte de cette coupe de boeuf. Bon BBQ !
INGRÉDIENTS
1 picanha entière
1 c. à soupe de sel kasher
SAUCE AUX HERBES
1 tasse de persil frais
¼ tasse de menthe fraîche
1 bouquet de ciboulette
1 c. à thé d’ail émincé
1 citron, zeste et jus
1 orange en zeste
1 c. à soupe de jus d’orange
½ c. à thé de sel fin
½ c. à thé de poivre noir moulu
1/3 tasse d’huile d’olive
LÉGUMES GRILLÉS
Tranches de courgettes
Fenouil en tranches
Quartiers de patates douces
Poivrons rouges coupés grossièrement
Huile d’olive
Sel kasher
TECHNIQUE
■ Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 400 oF.
■ Couper la picanha en sens contraire de la fibre pour en faire des tranches de 2 ½ pouces d’épaisseur. Enfiler les tranches de picanha sur une broche à BBQ en les repliant sur elles-mêmes de façon à former une demi-lune, la couche de gras sur le dessus. Appliquer le sel kasher généreusement sur toutes les surfaces.
■ Mettre les brochettes de picanha sur le gril en cuisson directe en les retournant occasionnellement. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une température interne entre 130 oF et 155 oF selon la cuisson désirée, le temps de cuisson peut varier entre 20 et 30 minutes.
■ Badigeonner les légumes d’huile d’olive et assaisonner avec le sel kasher avant de les déposer sur le gril en cuisson directe. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien rôtis, soit approximativement 15 minutes.
■ Pendant la cuisson de la picanha et des légumes, préparer la sauce aux herbes en combinant tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement au goût.
■ Laisser reposer la picanha 10 minutes avant de servir. Mettre sur un plateau accompagné des légumes grillés et de la sauce aux herbes.