Salade grecque au feta fondant

RECETTE TIRÉE DE TROIS FOIS PAR JOUR & VOUS, ZESTE

■ PORTIONS : 4 À 6 ■ PRÉPARATION : 10 MIN ■ CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS

1 bloc de fromage feta (200 g)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’origan frais

1 oignon rouge, émincé

3/4 de tasse de riz

1 1/2 tasse de bouillon de légumes

1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés

1 concombre, coupé en cubes 2 tomates, coupées en cubes

1/2 tasse d’olives noires dénoyautées

1 poignée de persil frais, haché finement

1 poignée de menthe fraîche, hachée finement

Sel et poivre, au goût

POUR LA VINAIGRETTE

Le jus de 1 citron

2 c. à soupe d’huile végétale

1 c. à thé de miel

1/2 c. à thé d’origan séché Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

■ Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.

■ Dans un petit plat allant au four, déposer le feta, puis le couvrir d’huile d’olive et d’origan. Déposer sur une plaque, puis ajouter l’oignon rouge sur la plaque. Cuire au four de 20 à 30 minutes.

■ Dans une petite casserole, combiner le riz et le bouillon. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 12 minutes. Retirer du feu, puis laisser tiédir quelques minutes.

■ Dans un bol, mélanger les pois chiches et le concombre. Ajouter le feta, puis bien remuer afin d’enrober les légumes. Ajouter les tomates, l’oignon, les olives noires, le persil et la menthe, puis assaisonner. Mélanger délicatement, puis réserver.

■ Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade, puis bien mélanger.

■ Déposer le riz dans un saladier, puis ajouter la salade de légumes.

BON À SAVOIR !

Comme les tomates en vedette sont les Beefsteak, qui sont très grosses, il est possible qu’une soit assez.