Pasta frolla

La pasta frolla, un classique de la pâtisserie italienne, est comparable à la pâte brisée française. C’est une base simplissime et adaptable à de multiples recettes : biscuits, tartelettes, tartes, flans, etc.

■DONNE ENVIRON 40 BISCUITS, 24 TARTELETTES OU 2 TARTES

■CUISSON : 13 À 20 MIN

■REPOS : 1 H

INGRÉDIENTS

200 g (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de beurre non salé, tempéré

140 g (1 tasse + 1 c. à soupe) de sucre glace 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf, tempérés

10 ml (2 c. à thé) d’amaretto (ou d’extrait de vanille)

Une pincée de sel

400 g (2 2/3 tasses) de farine

tout usage non blanchie

Outils

Rouleau à pâtisserie

Plaque de cuisson ou

24 moules à tartelettes ou

2 assiettes à tarte de 23 cm

(9 po) de diamètre

PRÉPARATION

1 Dans un bol, travailler le beurre et le sucre glace avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. En continuant à mélanger avec les mains, incorporer l’oeuf et le jaune d’oeuf, puis l’amaretto et le sel. Ajouter la farine, un peu à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

2 Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4 Sur un plan de travail fariné ou une feuille de papier parchemin, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Tartelettes et tartes : foncer des moules à tartelettes ou

deux assiettes à tarte. Piquer le fond de l’abaisse avec une fourchette. Biscuits : à l’aide d’un emportepièce, tailler les biscuits dans la pâte et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

5 Cuire au four 15 minutes pour les fonds de tartelettes, 20 minutes pour les fonds de tartes et 13 minutes pour les biscuits.

Conseils

■Pour une version chocolatée, ajoutez 32 g (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré à l’étape 2. Mélangez avec les mains pour bien l’incorporer avant de réfrigérer la pâte.

■Pour réaliser des damiers, séparez la pâte en deux morceaux égaux et ajoutez 15 g (3 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré à l’un d’eux.