Côtes levées style Kansas City

RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE

■ PORTIONS : 12 ■ PRÉPARATION : 15 MIN ■ CUISSON : 8 H

INGRÉDIENTS

5 lb de côtes levées de porc (de flanc ou de dos), parées

1/4 tasse d’assaisonnement cajun

2 tasses de ketchup

1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1/4 tasse de fécule de maïs

1/4 tasse d’eau

3 oignons verts, coupés en tranches fines

1/3 tasse de coriandre fraîche, hachée

1/2 piment jalapeño, épépiné et haché finement

PRÉPARATION

■ Couper les côtes levées en portions de 2 côtes et les déposer dans un grand bol. Parsemer de l’assaisonnement cajun et presser pour faire adhérer les épices. Mettre les côtes levées dans une mijoteuse. Dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre, le sucre et la sauce Worcestershire. Verser sur les côtes et remuer. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Dégraisser le liquide de cuisson.

■ Placer les côtes levées dans une assiette de service et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l’eau. À l’aide d’un fouet, incorporer la préparation de fécule à la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, la coriandre et le piment. Parsemer les côtes levées de ce mélange. Servir avec la sauce et, si désiré, accompagner de patates pilées.

BON À SAVOIR !

Cette recette donne beaucoup de portions ! Elle servira de base à un souper de sandwichs, mais l’extra se congèle très bien pour le futur.