Bols taco au quinoa et aux crevettes
RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE
■ PORTIONS : 4 ■ PRÉPARATION : 15 MIN ■ CUISSON : 15 MIN
INGRÉDIENTS
1 tasse de quinoa rincé et égoutté
2 tasses d’eau
2 c. à thé d’huile végétale
1 paquet de crevettes crues, décortiquées et déveinées (340 g)
1 c. à thé de paprika fumé
2 avocats mûrs, coupés en dés
1 tasse de maïs en grains, cuit
1/2 tasse de fromage feta, émietté
1/2 tasse d’oignon rouge, haché finement
1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche tranches de piment jalapeno (facultatif) quartiers de lime (facultatif) sel et poivre
VINAIGRETTE TOMATE ET LIME
1/2 tasse d’huile de canola
1/4 tasse de ketchup
3 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à thé d’assaisonnement au chili
1 c. à thé de poudre d’ail
PRÉPARATION
■ Dans une casserole, mélanger le quinoa et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que le quinoa soit tendre. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains de quinoa.
■ Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les crevettes et le paprika, et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Saler et poivrer.
■ Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile de canola, le ketchup, le jus de lime, le sirop d’érable, l’assaisonnement au chili et la poudre d’ail pour la vinaigrette.
■ Mélanger le quinoa et 1/3 tasse de la vinaigrette. Répartir ce mélange dans 4 bols. Garnir avec les crevettes au paprika, l’avocat, le maïs, le feta et l’oignon. Parsemer des feuilles de coriandre et de tranches de piment, si désiré. Servir avec le reste de la vinaigrette et des quartiers de lime, si désiré.